Bir Bildiri, Bir Ödül ve F&B Çalışanları Üzerine Düşünceler

Geçen Kasım ayında Sakarya'da sunduğumuz bildiri, kongrenin en iyi bildirilerinden seçildi. Detayları paylaşmadan önce çalışmanın ne hakkında olduğunu anlatayım..

Lüks otellerde yiyecek-içecek departmanlarından ayrılan çalışanları inceledik. Ama tek bir F&B yoktu ortada. Mesela ana restoran ve bar gibi operasyonel alanlar (CFB) ile imza restoranlar ve yüksek gelirli barlar gibi deneyim odaklı alanlar (SFB) birbirinden çok farklı profiller üretiyordu.

261 çalışanın İK verisini Bayesian Network modeliyle analiz ettiğimizde ortaya ilginç bir tablo çıktı: SFB'den ayrılanlar daha genç, daha az kıdemli ve ağırlıklı olarak kadın; CFB'den ayrılanlar ise daha deneyimli ve yaşça büyük. Üstelik asıl belirleyici faktör demografik değişkenler değildi. İstihdam türüydü ki bu da turizmin kanayan yarası. Bir personel sezonluk mu, kadrolu mu?

Bu bulgunun pratikte önemli bir boşluğa işaret ettiğini düşünüyoruz. Zira oteller genellikle her iki alan için de aynı İK politikasını uyguluyor. Oysa bu iki alan farklı kariyer döngüleri üretiyor, dolayısıyla farklı işe alım ve elde tutma stratejileri gerektiriyor.

Çalışmayı Eniser Atabay ve danışmanım Prof. Dr. Beykan Çizel ile birlikte hazırladık. Ödülü birlikte almak güzeldi.